Asado Negro

Preparación

1. Lavar y escurrir la carne, adobar con la sal, pimienta, los dientes de ajo bien machacados y el vino. Lo ideal es macerar la carne en el refrigerador, de un día para otro.
2. Al momento de preparación, ir cortando en trozos pequeños la cebolla y los ajíes para usarlos oportunamente.
3. En una olla con tapa y suficiente profundidad, colocamos el aceite con el azúcar. Con una paleta larga, removemos hasta que haya adquirido un color bastante oscuro. Hay que tener extremo cuidado. Si se quema el azúcar, la salsa adquiere un sabor amargo.
4. Al obtener el color bien moreno, escurrimos la carne. La colocamos y la vamos volteando hasta que se dore y selle por todos lados.
5. Agregamos la cebolla y ajíes picados, revolviendo hasta dorarlos. Luego le agregamos el vino donde hemos macerado la carne y, finalmente, la hoja de laurel.
6. Lo cubrimos con agua suficiente para cocinar nuestro asado. Tapar e ir revisando que se cocine por todos lados, cuidando que no se nos seque nuestra salsa. En dicho caso, se le agrega más agua.
7. El cocimiento del asado negro puede tardar hasta una hora y media dependiendo de si la res esta suave o no. Necesita una supervisión constante.
8. Un poco antes de apagar, le agregamos el trocito de papelón.
9. Dejar reposar y ligeramente escurrido, con un cuchillo de cocina bien afilado, procedemos a cortar los trozos de un tamaño apropiado.
10. Nuevamente, lo llevamos a la olla para que hierva unos tres minutos más. Hay que dejarlo allí hasta el momento de servir.Al asado negro venezolano se lo puede acompañar simplemente de un arroz blanco o puré de papas, con tajadas fritas de plátano maduro.